France / Languedoc
OLIVIER COHEN
· Des bulles 2023
品種： サンソー シラー ミュスカ
750ml ロゼ微発泡
 
旧知の仲であるEtienne Fort氏と何年も温めていたプロジェクトがようやく実現！より多くの人々に親しまれる、安定した味わいの楽しい泡を造りました。Olivierの葡萄をEtienneが醸造。
 
鮮やかなサーモンピンク。
フレッシュな白桃や、アセロラ、スモモなどさっぱりとした果実味。徐々にメントールのような清涼感のある香りや、ピンクペッパー、さらにヨーグルトのような乳酸系のまろやかなニュアンスが現れてきます。
泡立ちはきめ細かく、塩気もあります。
温度上昇とともに、桜の花のようなアロマも広がり、ほどよいタンニンと赤いリンゴをそのままかじったような爽やかな余韻が相まってとても良いバランス。
とても飲み心地が良く、和食とも寄り添ってくれそうな繊細でドライな味わいのペティヤンです。
 
樹齢： 25年
アルコール度数： 12.5%
土壌： 粘土石灰質
栽培： ビオロジック栽培
収穫： 手摘み
酵母： 自然酵母
SO2： 20mg/L 添加
 
発酵/熟成：
ダイレクトプレス。ファイバータンクとステンレスタンク
を使用し、３～４日間の醸し発酵後、ブレンド。3.5g/L
の砂糖を添加し、1ヶ月間瓶内熟成。
 
(インポーター資料より)