Italy / Piemonte
San Fereolo
· Vigne Dolci 2021
品種 ドルチェット
750ml 赤
樹齢 3~40 年。果皮と共に 1 週間程度、ステンレスタンクにて醗酵を促 す。そのままタンクで 12 か月、ボトル詰め後 12 カ月の熟成。木樽を通さないヴァル ディバと、同じ手法で造られたアルタ ランガのドルチェット。サン フェレオーロとは違 うドルチェットの繊細さ、軽やかさを表現したワイン。
ドリアーニとは異なる土壌、気候環境をもつアルタランガの畑で収穫したブドウで造られる、第 3 のドルチェット。
DOC のエリア内なのでドリアーニを名乗ることもでき、標高 500m~600m、白亜質、砂質、シルトが大半を占めるロッカチリエの畑。
サン フェレオーロの畑に比べると水はけがよく、雨や病気の影響をあまり受けないアルタランガ。
十分な日照と気温差、土地由来の酸、2021 年は日照に恵まれ暑い日が続いたものの、収穫前には気温が下がり、果実の凝縮と酸が共存した、力あるヴィンテージ。
粘土質の強いドリアーニ(ヴァルディバやサン フェレオーロ)に比べ、砂質が強く樹齢の若いアルタラ ンガの方が、ブドウに与える影響は大きかったと話していたニコレッタ。
例年に感じた繊細でエレガントな「酸」よりも、強く完熟した果実味、濃厚さが先行した 味わい。ただ、柔らかさや繊細さは失っている訳ではなく、たっぷりとした果実味ながらも軽やかで心地の良い飲み心地。2020 年とは全く違う表情ではありま すが、やはりヴァルディバとヴィーニェ ドルチ。またもや真逆な表情、味わいを持っています。例年のヴィーニェ ドルチよりも非常に親しみやすく、わかり やすい 2021。ぜひこの機会に試していただきたいドルチェットです。
(インポーター資料より)
San Fereolo / Vigne Dolci 2021
ドルチェットにこれほど愛情と情熱を注いだ造り手は、サン フェレオーロをおいて他に存在しないでしょう
ドリアーニの北側に位置するサンフェレオーロの畑。大きく分けて標高の高いサンフェレオーロ(500m)、少し低い位置にあるアウストリ(400-420m)、どちらも400mを越える高地であり、砂質やシルト質の多いドリアーニらしさを持っている。これ が「ネッビオーロではなく、ドルチェット」といわれる所以。また畑は、モンフォルテ ダルバにも近く、部分的にモンフォルテのような強い石灰質も併せ持つ。ニコレッタにとって、畑との関わりは当然の如く自然環境を重視したもの。ビオディナミの 栽培方法を徹底し、農薬や化学肥料はもちろん、銅や硫黄についても極力使用しない栽培を徹底している。また、サンフェレオーロの樹齢は50年を越えるものばかり。この樹齢の古いドルチェットは、現在のように量産化、画一化されたクロー ンではなく、古くよりドリアーニに残るクローン(セレクションマッサールによるもの)も多く残る。また収穫においても徹底しており、完熟とは果皮でも果実の糖度でもない。果実本来の役割ともいえる「種子の熟成」。よって収穫を決めるのは種子が 完熟するかどうか。結果、収穫時期は遅くなり、樹上にて果実はしぼみ、脱水まで始まるほどの熟度に達したドルチェットの光景は、錚々たるものである。 醸造においては、ピエモンテの伝統とも呼べるクラシックかつ、時間を費やした醸造方法を徹底している。開放式の大樽にて長期間のマセレーション(果皮浸漬)、当然のことながら酵母添加や温度管理を行わず、大樽にて2年以上の熟成。 そして、彼女のこだわりともいえる長期間のビン熟成。現在収穫から7年のというサイクルでリリースされるサンフェレオーロのドリアーニ「San Fereolo」。高次元まで凝縮した果実と、種子からゆっくり抽出されたタンニン。完成するまでに相応の年 月が必要であることを、誰よりも考えている。こうして生まれる圧倒的な存在感を持ったドルチェット。当然ながら収穫量は恐ろしく少ない。現在8haの畑からわずか15000~20000本しか造られない。凄まじい果実の凝縮でありながら、驚くほ どの繊細な香り。決して強く感じないタンニンと酸であるが、ワインを支えるに十分なバランス。これほどの質感をもったドルチェットは他に存在しない。同様にバルベーラ、ネッビオーロにおいても徹底したこだわりを持ちながらも、持ち前の好奇 心とインスピレーションにより生み出される白やロゼなど、情熱と魅力を持ち合わせる素晴らしい造り手の一人。